Cocina tropical

El pescado, como el paiche, es delicioso y se sirve con palmitos, yuca y plátano frito. La sopa de motelo (sopa de trucha), el sajino (jabalí asado) y el lagarto (caimán) son platos populares. Los juanes son muy parecidos a los tamales; se siven rellenos de pollo y arroz.

Cocina costera

Los habitantes de la costa son conocidos como criollos y la cocina criolla proviene de una larga tradición que se ha extendido por todo el país.

El ceviche es el plato más famoso; un pescado blanco marinado en zumo de limón, cebolla y pimientos picantes. Se sirve con mazorcas, maíz tostado, yuca y camotes. El escabeche es un pescado con cebollas, pimientos picantes verdes y rojos, langostinos, comino, huevo duro, aceitunas y, por último, espolvoreado con queso.

La corvina, o lubina blanca, es un manjar exquisito sin necesidad de guarnición, igual que el chupe de camarones, un guiso de gambas con distintos ingredientes. La parihuela se hace con yuyo de mar (un alga marina ácida), aguadito (un tipo de arroz chaufa) y sopa de pescado que se dice que rejuvenece a todo aquel que la prueba.

En el menú no hay sólo pescado, en la costa septentrional, el seco de cabrito, carne de cabra asada, se sirve con judías y arroz. El seco también se puede hacer con cordero. El ají de gallina es un plato sabroso y picante. El pato también es excelente. El cau cau es un plato tradicional criollo hecho con pancita (callos), patatas, pimientos, perejil y servido con arroz y anticuchos (kebabs de shish hechos con corazón de cordero, mezclados con ajo, pimientos, semillas de comino y vinagre).